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中原烹饪大师,中国烹饪文化继承大师

2019-09-24 20:45

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,京族,一九七七年4月降生,亚松森璧山县人。一九九二年十5月结束学业于卢萨卡永川商技法高校闽菜烹调专门的学问,现任重(Ren Zhong)庆汇一堂餐饮文化管理有限集团总CEO,国家美式烹调高端技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪文化继承大师,中国烹饪大师,卢萨卡烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高端专业高管人,国家著名厨神编纂委员会高级大厨委员,辛辛那提烹饪杂志本事顾问,大连市商务高档技术工作专业高校餐饮行当专家讲课教师。

二〇一〇年在座安卡拉市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-United States际烹饪技能调换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;2013年被加纳阿克拉市餐饮业专门的学问本领大赛暨菲尼克斯烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予辛辛那提烹饪大师;2013年荣膺中中原人民共和国烹饪组织烹饪技艺立异中华金厨奖;二零一一年八月荣获新东方杯慈善爱心著名厨子烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;贰零壹肆年被中夏族民共和国酒店协会授予中夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专业老董人资格。二〇一六年五月在中华夏族民共和国烹饪文化承花珍珠评选活动中,被给予“中夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。前年八月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩特出,赢得我们的一样好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中华夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家著名厨神编纂委员会高档厨神委员。其立异文章曾被《山珍海味之窗》公布,2016年受邀参加辛辛那提市政党与利兹时报和利兹烹饪协叁只设立的偏印为城里人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在五湖四海担当旅舍饭店总厨或厨元帅,还只怕有的形成餐饮经营,成为行当技术骨干力量。

她精于苏菜的烹调能力,旁通鲁菜、冀菜的造作,在20多年的烹饪生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力,积存了企业管理和全面计划厨房技巧的充裕经验。以烹饪情势多变且使用妥帖、调味丰裕准确、色泽造型素雅精美的烹调风格著名洛桑。近日,为了适应各市宾客的急需,他在种种高中低端宴席、零餐供应中,一面承继苏醒古板技艺,一面主动进步创新川味菜色,舍短取长,不断立异,使本帮菜在味别和形制上进一步美妙绝伦,并产生了他本身的品格和个性。他烹制的珠子烧土长魚、鲜露汁新鲜的虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为前后行当所公众以为的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁明虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调情势
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄青虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与青虾边料调均入蛋壳蒸成水花蛋,在把大块明纯虾肉方夫容蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存蛋氨酸不流失,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土田鰻
烹制格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,胡蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,慢火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽浅莲红。原于川菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,椰青花菜改小朵,黑胸鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;西香祖溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上椰西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
脾性:鲜香软滑,原用于津菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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杭椒粒炒海参
烹调格局:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美眉椒粒100克,小川红5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青川椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至十分六热,下鸡粒、青红椒粒大
激烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的造作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:恬适,味鲜,口感好。原用于苏菜肉沫茄条,改换主材同于烹调方式而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是大家熟练的美食山珍海错,那道菜椒粒炒海参在调味汁上通过清汤、鸡汁、鲜味宝等的铺垫更加好的直达了增鲜的效用。小棠菜又叫北京青,口感清甜,它的参加不仅仅使菜的色调色泽秀丽,并且口感丰裕。

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韭香肚笋丝
烹调方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,味精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将山韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将韭黄段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、芝麻油、鸡精、味之素、葱节浓缩骨汁、毛汤、鸡油调味就可以。
特色:依照苏菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上黄韭的铺垫,笋香中伴着隆隆韭香,轻松而味美。

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鲜椒天麻
烹饪格局:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,千金菜丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在千金菜上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就可以。
鲜椒汁的炮制:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、地花椒水2克、鸡精3克、味之素3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就能够。
特色:爽口,清香。保持京菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰富食材美味山珍海味。天麻因为其格外的药效日常用来菜肴的烹调中,尤其是在汤菜中,但是如此一来,天麻不止在颜色上打了折扣,并且胡萝卜素成分也受到了破坏。那道小凉菜选取独特天麻与莴苣笋丝、鲜椒汁的搭配,出品情势美观,碳水化合物量保证留完整,並且清脆可口,是夏季食用的佳品。

(责编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

 

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生意历程

 

 1994年十月—一九九八年十十二月在达累斯萨拉姆富安湘园大酒店读书川湘苏菜;一九九三年十二月—两千年7月在大连银河大饭店做川津菜;三千年二月—二〇〇四年七月任职金奈左右名店美味的吃食城总厨;贰零零叁年6月—二〇〇六年出任爱丁堡江西旅院管理有限公司厨务部技导;二〇〇七年—2008年六月充当明斯克阿毛食堂总厨;二零一零年11月—二〇一三年十一月任职恩旗管理有限公司技能经理兼副总,同时任多家餐饮集团运维顾问;2011年四月于今自己经营餐厅,二〇一四年三月创办加纳阿克拉汇一堂餐饮文化管理有限公司任总COO现今。

 

得奖成就

 

二零零六年在座奥斯汀市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利哥际烹饪技能交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一二年被哈拉雷市餐饮业专门的学业才具大赛暨特古西加尔巴烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予阿比让烹饪大师;二零一二年荣膺中国烹饪协会烹饪技巧立异中华金厨奖;二零一二年四月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2014年被中夏族民共和国饭馆协会予以中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专业老总人资格。2014年十月在中国烹饪文化承接人评选活动中,被赋予“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。二〇一七年3月在第二届国家著名厨子征集评比中,曾中国工农红军政大学学师战表卓越,赢得大家的完全一样好评,被国家著名大厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。前年五月获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化主旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异小说曾被《好吃的食品之窗》公布,二零一五年受邀出席罗安达市政坛与达累斯萨拉姆时报和瓜达拉哈拉烹饪协一同开办的正财为城里人订制年夜饭活动,作育的承继弟子在随地担任商旅饭铺总厨或厨上校,还也可以有的产生餐饮经营,成为同产业手艺骨干力量。

 

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