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秘诀是先用它腌,酸爽开胃

2019-09-21 21:18

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经常有麻麻问我,你家妞儿吃青菜吗?我都非常自豪的说吃啊,啥菜都吃,大白菜小白菜包菜花菜生菜豆角莲藕芹菜太多了,就连好多小朋友都不喜欢的胡萝卜和莴笋她也很喜欢吃啊。细想一下,好像只有那些公众认为特别难吃的菜她不怎么吃之外,并没有任何挑食挑菜的迹像。真的挺好的。你问怎么做到的?有一个最简单的原则,从小我就不顺着她给她做吃的,而是需要吃啥就做啥,在她的印象里,所有食物都是美好的。

萝卜季来了,各种各样的萝卜食谱,最家常的食材吃出不同的花样,这才是最美的。萝卜在我们当地是冬季的主要食材,早些年,没有那么多的蔬菜品种,老家人都是自给自足,种一园子萝卜,丰收后储存起来,一冬天的菜都有了,素炒萝卜丝,肉炒萝卜丝,炖萝卜,腌萝卜这些最平常的家常菜也吃的热热乎乎的。如今的生活,萝卜只是大多蔬菜中最普通的一个,不再是餐桌主角了,可我还是离不开它。喜欢它有各种吃法。

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最近特别馋莴笋,每次去超市都要我买,吃法还特别简单,炝炒再或者凉拌。妞儿的口味儿跟妈妈很像,并不是怎么喜欢那些蔬菜加肉的各种小炒,蔬菜就喜欢素吃。莴笋是一个比较特别的蔬菜,有人认为它是苦的,有人认为它是香的,我属于后者,比较喜欢这种特别的香味儿。莴笋营养非常丰富,除了常规营养素之外,还含有丰富的膳食纤维、钾元素、碘元素和维生素k,莴笋有清热解毒、利尿通乳,降低血压的作用。

前几天做了一个腌萝卜片,家人都很喜欢吃,只是萝卜要晒到半干,有时候急吃做不出来。妈妈说这样做也特别好吃,试了一下,还真是很不错,很快手很方便,平常当成小菜大家都很喜欢。

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今天这个食谱特别简单,做法简单调料简单,却也非常好吃,一看就是那种干净清爽的菜,配上汤粥美的很。

主料:白萝卜

主料:莴笋

(我们当地叫白萝卜,实际上是有绿有白的萝卜品种,水份含量很大,脆甜中稍带一点点儿萝卜的辛辣味儿)

调料:盐 白醋 糖 芝麻油

配料:枸杞青笋

做法:

调料:糖盐生抽醋芝麻油

准备材料,莴笋有青色白色两种,这是偏白的莴笋,只是品种不同,吃起来都差不多。

做法:

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准备新鲜的萝卜和青笋。

将莴笋去皮,一定要把白色的筋膜都去干净。

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青笋去皮萝卜洗干净,用刨丝器刨成丝,或者切成丝。

用刨丝器刨成菜丝。

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看一下这萝卜,水份特别多,切片直接吃也很好。

加盐抓腌,用盐腌过之后,菜丝的口感更好,味道也更柔和。

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萝卜丝放在大碗中,放两瓷勺白糖,抓均匀腌上。

把腌出的菜汁倒掉。

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十来分钟后,把萝卜丝挤掉水份,能得到这么多汤汁。

加一点儿白糖,少量,以不吃出甜味儿为度。

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往萝卜丝中加一点儿盐,

加一勺白醋。

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加一点儿生抽,

加一勺芝麻油或者橄榄油,

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加一点儿醋,有白醋用白醋最好了。

充分搅拌均匀即可上桌。这道菜没有用任何小料,调料也就是简单的油盐,倒是吃出了莴笋自身的香气,非常棒。

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淋上芝麻油,充分拌均匀,

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放一点枸杞点缀或者放一点菊花点缀,这个菜就好了。

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糖腌过的萝卜,口感很妙,韧中带脆,却也不甜,还可以搭配辣椒油,味道更好。

先用盐腌行不?

也可以,口感的味道有区别,如果一直用盐腌,不防换成糖试一下。

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直接把全部调料加入萝卜丝,拌了就吃行不行?

也可以,但糖的量不能那么多了,直接腌的萝卜丝口感是脆的,也很好,需要现腌现吃,时间长了会出汤,味道就没有那么美了。

可以用芥末油,辣椒油,木姜子油等风味油改变小菜的风味儿。

不放莴笋行不行?

当然可以,莴笋微苦,不喜欢就不放好了。

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