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国家名厨

2019-09-02 11:38

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谭学文
,男,景颇族,一九七两年4月出生,山西宜章人。国家中式烹调高档技术员,国家高端血红蛋白师,国家名厨,现任日内瓦市良品道餐饮管理有限公司实践董事、总高管。
他不仅仅通晓八大菜系,越来越长于于保养官府菜、融合菜、新国菜的制作才干,是一位本事全面的烹饪大师。谭学文同志集合思路和意见,包容并蓄,把各路名厨的技能溶于一身,不断探求立异。他烹制的象征名菜有开水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等门类深为花费者及军事和政治长官的尊崇与好评。

图片 2 业绩成果

从1999年起开端从事烹饪专门的学业到现在,前后相继在中国人民解放军总参照他事他说加以考察部招待所、京西旅舍、新加坡酒店、国际旅馆、人民会堂工作学习,服兵役十余年曾担纲克拉科夫军区某部厨中校,长期致力接待工作,时期因优秀地完成招待多位党和军事和政治带头人职责,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。二〇〇九年一月到位第六届全国烹饪工夫竞赛,荣获热菜金奖,2018年2月在第三届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩杰出,赢得大家的一致好评,获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中华夏族民共和国江山名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

白热水黄芽菜
主要材质:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将有所的上汤料剁块飞水洗净,白坡洼热烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清水50斤小火烧开改温火煲制6小时左右;将羝肉、鸡腿肉、心律失常肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羖肉泥、鸡腿泥、气管梗阻泥分次扫汤至浅莲红;把包心包心白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
特点:口感醇厚,口味甘鲜,蛋白质健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味剂:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,黑胸鹌鹑蛋等十余种原材质。
配料:白汤,盐,黑糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原质地盛入佛跳墙罐内,将白汤调理味道密闭上蒸箱炖制数小时就可以。
特点:口感醇厚,飘香四溢,三磷酸腺苷丰盛。
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葱烧辽参
主要调味品:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成水泥浅青入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮海黄鱼
主要调味品:巴芬湾野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东南开豆油。
做法:将改好刀的大黄朝仔用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特色:造型精粹,外焦里嫩,味道鲜美。
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(网编:大贺)

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