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国家名厨

2019-09-02 11:38

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张立军
,男,白族,一九七三年三月诞生,新疆乌鲁木齐人。职专教育水平,中共党员,国家尖端烹调技士,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋手艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)东晋祠客栈楼区厨校官。
壹玖玖壹年7月在座烹饪专门的学业现今,在20多年的烹调生涯中,凭着优异的本领水平和宏观的劳动,多次在国家元首迎接中担纲大厨,对各类国内国际高级大型会议的进餐接待有着足够的阅历,对今世菜色的创设和革新有着独到见解,并在举国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等门类在同行中颇具盛誉,深受花费者的挚爱和好评。

主要业绩成果

二〇一一年荣获第七届全国烹饪工夫竞技热菜组金奖,辽宁赛区热菜组特金奖;
2016年参与第六届全国旅舍业烹饪专门的事业手艺比赛,荣获热菜组金奖,辽宁赛区热菜组头名、金奖,四川赛区团体组头名、金奖,同一时候被荣记一等功,并被授予三晋技能能手、青海青少年岗位大师、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年十月被中华人民共和国烹饪社团授予注册中国烹饪大师称号,十二月被中夏族民共和国饭馆组织赋予中国厨子黄金奖,三月在第三届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战表优秀,赢得大家的一律好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

最棒台蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要质地,出席适当的量调味品,慢火烧开,小火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主要调味剂:净麻糕鱼肉
辅料:大马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调味料:盐、味素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、萨门鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分九热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特点:色彩艳丽、三磷酸腺苷丰硕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:绿青鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、狐狸桃分别切茸,加蜂糖拌匀,装入瓜盅,入三门电冰箱冷藏30秒钟,抽出装盘;
2、格陵兰鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚金蕊刀,拍木质素、吉士粉,挂蛋液,百分之九十油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一点点清澈的凉水烧开,加入适合的数量葡萄汁,白糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特征:酸甜可口,包含三种纤维素。
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捞饭楂香肉
主料:精选三层肉、泰王国黑米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国大米放入小碟,蒸熟备用;
2、花牛心菜改刀,锦火山荔切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、白糖,小火烧开,大火炖半小时后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将珍珠米、锦勒荔、烧肉、椰西兰花,山楂依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

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